Årstidernas samtliga recept, Färs, Hjortfärs, Höstens huvudrätter, Höstens samtliga recept, Kött, Recept, ViktVäktarnas samtliga recept, Viltkött, VV kött

Dijonsenap- och rosmarindoftande hjortfärsbiffar med kantarellsås och morotstagliatelle

Nu när hösten är här blir det en hel del vilt på vårt middagsbord, denna gång blev det hjortfärsbiffar som fick doft och smak av rosmarin och dijonsenap. Till biffarna gjorde jag en kantarellsås 🙂 Mums!!!

För drygt en månad sedan var vi till min mans föräldrar i Dalsland och hälsade på och samtidigt var det matmarknaden Glupsk på Dalsland, där passade jag på att köpa en del helt underbara grönsaker, bl.a. morätter i färgsprakande färger och till hjortfärsbiffarna gjorde jag morotstagliatelle som blev en riktig hit så det kan jag varmt rekommendera 🙂

Dijonsenap- och rosmarindoftande hjortfärsbiffar med kantarellsås och morotstagliatelle

Recept skapat av Tina Gustafsson
Portioner

10

portioner

Äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 points / port. 

För er som inte vill ha fettsnåla ingredienser går det självklart bra att ta fullt fetthaltiga sådana.

Ingredienser

  • 1 kg hjortfärs 5%

  • 1,5 finhackad gul lök

  • 2 tsk neutral olja

  • 1,5 msk torkad rosmarin

  • 1 skiva vit formfranska

  • 1 dl Milda Mat lätt 4%

  • 1 ägg

  • 4 msk dijonsenap

  • 2 tsk finkornigt salt

  • 1 msk grovmalen svartpeppar

    INGREDIENSER KANTARELLSÅS

  • 1 finhackad gul lök

  • 6-8 dl finhackade kantareller

  • 5 dl Milda Mat lätt 4%

  • 1 dl mini fraiche 5%

  • 1 msk vetemjöl

  • 2-4 msk konc. viltfond

  • 0,5 msk neutral olja

  • 0,5 tsk finkornigt salt

  • 0,5 tsk grovmalen svartpeppar

    INGREDIENSER MOROTSTAGLIATELLE

  • 10-20 morötter, gärna i olika färger som lila, gul, vit och orange

  • 1-2 tsk finkornigt salt

Instruktioner

  • HJORTFÄRSBIFFAR Skala och finhacka löken och stek den i hälften av oljan, låt svalna helt. Finhacka/smula sönder formfranskan.
  • Blanda samman färs, lök, rosmarin, formfranska, grädde, ägg, senap, salt och peppar i en bunke, blanda väl.
  • Forma 10 biffar och förbered grillen på direkt värme och medeltemperatur.
  • Steg biffarna i hälften av oljan några minuter på varje sida.
  • KANTARELLSÅS Skala och finhacka löken, rensa och finhacka kantarellerna
  • Fräs smöret i panna och lägg i lök och kantareller och lök. Fräs blandningen några minuter.
  • Slå på grädde och viltfond, koka upp och låt den sedan stå och småsjuda i ca 15 minuter. Rör om någon gång under tiden.
  • MOROTSTAGLIATELLE Skölj och skala moröttrna.
  • Skiva morötterna med hjälp av en potatisskalare så att det blir som bandspagetti.
  • Koka morötterna i lättsaltat vatten 3-7 minuter beroende på hur mjuka du vill att morötterna skall vara.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*