Vädret är lite hipp som happ här i Stockholm, ena dagen skiner solen från en klarblå himmel och det är riktigt varmt och nästa dag öser regnet ner och det är riktigt kyligt och jag fryser.
När det är ruggiga och kyliga dagar passar denna höstliga renskavsgryta perfekt 🙂
Konjaksdoftande renskavsgryta med mandelpotatismos och rårörda lingon
Portioner
4-6
portionerIngredienser
500 g renskav, gärna köpt över disk
2 hackade gula lökar
20 g torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde 36-40%
0,5-1 msk kinesisk soja
2 msk konc. kalvfond
2 msk konjak
50 g smör
1-2 tsk finkornigt salt
1,5 tsk pepparmix
0,5 tsk mald vitpeppar
INGREDIENSER MANDELPOTATISMOS1-1,5 kg skalad mandelpotatis
2-3 dl mjölk
25 g smör
1 äggula
1-2 tsk finkornigt salt
0,5 tsk mald vitpeppar
INGREDIENSER RÅRÖRDA LINGON250 g frysta lingon
1 dl strösocker
Instruktioner
- Börja med att blanda samman ingredienserna till de rårörda lingonen, rör om försiktigt då och då tills sockret har smält. Det tar ca en timme.
- Skala och dela potatisen, koka den mjuk i lättsaltat vatten.
- Blötlägg trattkantarellerna i ca 20 minuter och häll sedan av vattnet.
- Smält smöret i en stekpanna och tillsätt renskav, lök och trattkantareller. Låt allt fräsa tills det har fått fin färg och all vätska är borta.
- Tillsätt därefter grädden, sojan, fonden och cognacen. Låt allt småputtra i 10-20 minuter
- Pressa potatisen och tillsätt äggulan samt mjölken som du har värmt tillsammans med smöret. Blanda väl.
- Avsluta med att krydda både grytan och moset.
- Servera grytan och moset tillsammans med de rårörda lingonen genast.
