Vi fortsätter med tips på schweizisk mat eftersom Schweiz är årets värdland för eurovision song contest 😀
Denna rätt är starkt förknippad med schweizisk husmanskost och just denna är den mest klassiska och härstammar från staden Zürich. Receptet dök upp första gången i tryck i en schweizisk kokbok 1947 men typer av sådana här rätter är äldre än så.
Kalvkött var och är fortfarande en finare råvara i Schweiz och man föredrog milda och eleganta smaker, vilket också speglas i rätten.
Det mest klassiska att servera till är rösti och ibland gröna grönsaker eller sallad.
Zürcher Geschnetzeltes – Strimlat kalvkött i gräddsås
Kategorier: Europas samtliga recept, Grytor, Kött, Nötkött, Recept, Schweizs samtliga recept4
portionerIngredienser
500 g rumstempererat kalvkött
250 g kastanjechampinjoner
3 schalottenlökar
2 msk smör (30 g)
1 msk neutral olja
0,5-1 msk finkornigt salt
0,5-1 msk grovmalen svartpeppar
1 msk paprikapulver
1-2 torkade lagerbland
0,5 citron, (finrivet skal)
1,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde 36-40%
1-2 msk konc. kalvfond
1 msk majsstärkelse utrört i lite vatten (kan uteslutas)
0,5 kruka hackad färsk bladpersilja
Instruktioner
- Strimla kalvköttet och ställ åt sidan.
- Skala och finhacka löken, rensa och skiva champinjonerna, ställ åt sidan.
- Hetta upp 15 g smör och en 1 msk olja i en stekpanna på medelhög värme.
- Börja med att steka köttet i omgångar tills det har fått fin stekyta på ena sidan. Ta upp köttet och lägg på ett fat, ställ åt sidan. Köttet skall alltså endast stekas på ena sidan!
- Sänk värmen och tillsätt ytterligare 15 g smör, häll i champinjonerna och löken. Låt fräsa i 8-10 minuter, rör med jämna mellanrum.
- Tillsätt salt, svartpeppar, paprikapulver, lagerblad, citronskalet, vinet grädden och kalvfonden. Blanda väl och låt puttra ihop någon enstaka minut.
- Tycker du såsen är för lös kan du tillsätta lite av majsstärkelseblandningen åt gången tills du får önskad konsistens.
- Tillsätt kalvköttet samt köttsaften som har bildats, blanda väl och låt allt bli genomvarmt. Var försiktig då köttet kan bli segt så låt allt bara bli genomvarmt.
- Dekorera med bladpersilja.
