En riktig klassiker är Biff Rydberg och det är fantastiskt gott och dessutom är det lätt att tillaga bättre en så kan det inte bli på en Nyårsafton! 🙂 Denna variant har jag tagit älgfilé istället för oxfilé och i senapssåsen har jag lagt till enbär eftersom viltkött och enbär passar så bra ihop.
Detta är väldigt lyxigt om du frågar mig och det tycker jag det skall vara på Nyårsafton! 😀
Biff Rydberg på älgfilé med enbär- och senapscrème
Portioner
4
portionerIngredienser
700 g älgfilé
1 kg fast potatis
3 stora gula lökar
1-2 tsk finkornigt salt
1-2 tsk grovmalen peppar
6 mortlade enbär, det skall vara som ett pulver.
4 äggulor
INGREDIENSER ENBÄR- OCH SENAPSKRÄM2 dl crème fraiche naturell 32%
8-10 mortlade enbär, det skall vara som ett pulver
3-4 msk stark senap
Instruktioner
- Blanda samman samtliga ingredienser till enbär- och senapscrèmen i en bunke och ställ svalt fram till serveringen.
- Skala och skär potatisen i kuber och låt dem ligga i kallt vatten tills du skall steka dem.
- Hacka löken i “kvartar” eller så som du vill ha den.
- Skär älgfilén i lika stora kuber som potatisen.
- Häll av potatisen och råstek den gyllenbrun i rikligt med smör på medelhög värme i en stekpanna, det tar ca 30 minuter. Krydda med salt.
- Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg.
- Stek köttet i smör i en het stekpanna och krydda med salt, peppar och bortlade enbär.
- Lägg upp på varma tallrikar i grupper, kött, potatis och lök separat.
- Servera tillsammans med äggula och enbär- och senapscrèmen.
