Filé Mignon black and white med pommes frites, ugnsbakad tomat och haricots verts

Instruktioner

• Krydda köttskivorna med salt och peppar på båda sidorna.
• Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme.
• Stek köttet i 3-5 minuter på varje sida eller tills du uppnår önskad innetemperatur.
• Lägg upp varsin oxfilébit och varsin kalvfilébit på fyra tallrikar.
• Skeda över rödvinssås på oxfilén och bearnaisesås på kalvfilén.
• Servera tillsammans med pommes frites, ugnsbakad tomat samt haricots verts.
  
  INSTRUKTIONER POMMES FRITES:
• Koka upp vattnen, ättika och salt.
• Skölj och skär potatisen i stavar, jag använder denna
• Koka potatisstavarna i 10 minuter.
• Häll av vattnet och låt dem svalna på kökshanddukar i minuter 20 minuter.
• Värm frityroljan till 180 grader och fritera potatisstavarna i 2 minuter.
• Häll upp de friterade potatisstavarna på hushållspapper och låt svalna i 20 minuter.
• Fritera potatisstavarna igen på samma värme i 3-5 minuter beroende på hur mycket färg du vill ha på dem.
• Häll upp den färdiga pommes friten och salta, servera genast.
  
  Obs! Det går bra att frysa pommes friten efter steg 6. Ta fram dem strax innan ni skall äta och följ instruktionerna från steg 7.
  
  INSTRUKTIONER RÖDVINSSÅS:
• Fräs lök och morot på medelhög värme i en kastrull under ca tre minuter utan att de tar färg.
• Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca en minut.
• Strö över rårörsocker och låt den karamelliseras, häll därefter i balsamvinäger. Låt koka ihop till en sirapslik konistens.
• Tillsätt rött vin, kalvfond soja och vatten och låt småkoka tills ca hälften återstår.
• Sila av såsen och häll den i en ny kastrull.
• Red av såsen till önskad konsistens med majsstärkelse utrört i lite vatten.
  
  INSTRUKTIONER SNABBSLAGEN BEARNAISESÅS:
• Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
• Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
• Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
• Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
• Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.
  
  INSTRUKTIONER UGNSBAKADE TOMATER:
• Värm ugnen till 75 grader.
• Halvera tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
• Pensla snittytorna med olja.
• Strö över salt och socker.
• Ställ in mitt i ugnen i tre timmar.
  
  INSTRUKTIONER HARICOTS VERTS:
• Rensa bort eventuellt fula haricots verts.
• Koka upp vattnet tillsammans med saltet i en kastrull.
• Häll i haricots vertsen och dra kastrullen från plattan. Låt stå i tre minuter.
• Häll av vattnet och servera genast.